Ledoux, Martial (2005) Acide rumenique : presence dans le beurre et influence des procedes de fabrication ; incidence sur l'atherosclerose experimentale chez le hamster. PhD thesis Sciences alimentaires, INAPG 2005INAP0012 p.156.
Full text available as:
|
|
Abstract
Conjugated linoleic acids (CLA) are positional and geometrical isomers of linoleic acid 18:2 c9,c12, mainly represented by 2 isomers: rumenic acid 18:2 c9,t11, and the t9,c12 isomer. Rumenic acid occurs naturally in milk fat and dairy products; food composition data are very poor regarding the levels of this special fatty acid in dairy products and related food. CLA, and especially rumenic acid, have been shown to exhibit interesting biological properties for human health, particularly considering atherosclerosis. However, most of the studies on this topic used mixtures of CLA. Consequently the properties of each individual isomer are still not well defined.
The first part of this study consisted in determination of the rumenic acid content of milk fat in different areas in France, at several periods of the year, and in evaluating the variations of rumenic acid levels during the processing of milk to butter through cream. Our results showed that rumenic acid contents vary depending on regions and seasons. These differences could be mainly due to the content of polyunsaturated fatty acids in the cows' diets. No rumenic acid variation was noticed during butter making; skimming of milk, cream ripening, and churning do not seem to modify the rumenic acid contents of milk fat.
The second part of our study dealt with the determination the particular effect of the two major CLA isomers, and especially rumenic acid, on the development of atherosclerosis in hamster fed on an pro-atherogenic diet rich in cholesterol and lipids. Our experiments showed rumenic acid to have a protective effect against early atherosclerosis. But, this favourable effect disappeared when repeating the experience with another strain of hamsters more sensitive to atherosclerosis, showing more severe fatty streaks.
In conclusion, there is a need for further experiments on rumenic acid properties regarding atherosclerosis works using a more pertinent animal model.
| Item Type: | PhD Thesis (PhD) |
|---|---|
| Thesis Supervisor: | Tome, D. |
| Date: | 07 December 2005 |
| Board of examiners: | Fontaine, J.-j. and Tchapla, A. and Martin, A. and Laloux, L. and Sebedio, J.-l. |
| Ecole Doctorale: | ED 435 AGRICULTURE, ALIMENTATION, BIOLOGIE, ENVIRONNEMENTS ET SANTE |
| Discipline: | Sciences alimentaires |
| Collection (Fonds): | INAPG |
| Institution: | INAPG |
| Subjects: | 7. Life Sciences and Engineering |
| Uncontrolled Keywords: | Alc, Acide ruménique, Lait, Crème, Beurre, Athérosclérose, Hamster, Lipoprotéines, Cholestérol., Cla, Rumenic acid, Milk, Milkfat, Butter, Atherosclerosis, Hamster, Lipoproteins, Cholesterol. |
Table of content
I – INTRODUCTION
11
1.1. Isomères conjugués de l'acide linoléique
11
1.2. Origine des acides linoléiques conjugués (ALC)
12
1.2.1. Biohydrogénation ruminale
12
1.2.2. Thermisation des huiles
14
1.2.3. Hydrogénation partielle des huiles
15
1.2.4. Synthèse chimique des ALC
16
1.3. Présence dans les aliments
16
1.3.1. Produits laitiers
16
1.3.2. Viandes de ruminants
17
1.3.3. Huiles végétales
18
1.3.4. Apports alimentaires en ALC
18
1.4. Métabolisme des ALC
20
1.5. ALC et pathologies
22
1.5.1. ALC et cancer
22
1.5.2. ALC et réponse immunitaire
24
1.5.3. ALC et composition corporelle
25
1.5.4. ALC et composantes du syndrome métabolique
27
1.5.5. ALC et facteurs de risques des maladies cardio-vasculaires
29
II - OBJECTIFS
35
2.1. Composition des matières grasses laitières
35
2.2. Influence de l'acide ruménique sur l'athérogenèse expérimentale
36
III – ETUDE de la COMPOSITION des MATIERES GRASSES LAITIERES
38
3.1. Etude de la variation des taux d'acide ruménique dans des beurres
38
3.1.1. Matériel et méthodes
38
3.1.2. Résultats
41
3.1.2.1. Identifications des pics
41
3.1.2.2. Compositions en acide ruménique des beurres
42
3.1.3. Discussion
46
3.1.3.1. Conditions analytiques
46
3.1.3.2. Teneurs en acide ruménique des beurres
47
3.1.3.3. Variations saisonnières
48
3.1.3.4. Variations régionales
50
3.2. Variations des taux d'acide ruménique lors de la fabrication du beurre
53
3.2.1. Matériel et méthodes
53
3.2.2. Résultats
57
3.2.2.1. Identification des pics
57
3.2.2.2. Teneurs en acide ruménique des matières grasses laitières
59
3.2.2.3. Variations saisonnières
60
3.2.2.4. Variations régionales
62
3.2.3. Discussion
64
3.2.3.1. Conditions analytiques
64
3.2.3.2. Teneurs annuelles en acide ruménique dans les matières grasses laitières
66
3.2.3.3. Variations saisonnières
66
3.2.3.4. Variations régionales
67
3.2.3.5. Variations des taux dacide ruménique lors de la fabrication du beurre '
68
SOMMAIRE
IV – INFLUENCE de l'ACIDE RUMÉNIQUE sur l'ATHÉROGENÈSE EXPERIMENTALE
70
4.1. Choix du modèle hamster
70
4.2. Etude expérimentale Hamster I
72
4.2.1. Matériel et méthodes
72
4.2.2. Résultats
82
4.2.2.1. Analyses des lipides hépatiques
83
4.2.2.2. Production de PGI2 par la paroi aortique
86
4.2.2.3. Concentration en PGI2 plasmatique
87
4.2.2.4. Concentration en TXA2 sérique
88
4.2.2.5. Analyse des lipoprotéines plasmatiques
88
4.2.2.6. Etude histologique des aortes
90
4.2.3. Discussion
91
4.2.3.1. Analyse des lipides hépatiques
91
4.2.3.2. Acides linoléiques conjugués et production de prostanoïdes
95
4.2.3.3. Analyses des lipoprotéines plasmatiques
98
4.2.3.4. Etude histologique des aortes
104
4.3. Etude expérimentale Hamster II
108
4.3.1. Matériel et méthodes
108
4.3.2. Résultats
111
4.3.2.1. Analyses des lipides hépatiques
112
4.3.2.2. Analyse des lipoprotéines plasmatiques
114
4.3.2.4. Etude histologique des aortes
116
4.3.3. Discussion
124
4.3.3.1. Conditions expérimentales
124
4.3.3.2. Analyse des lipides hépatiques
126
4.3.3.3. Analyses des lipoprotéines plasmatiques
127
4.3.3.4. Etude histologique des aortes
128
V – CONCLUSIONS et PERSPECTIVES
130
5.1. Etudes des taux d'acide ruménique dans le beurre
130
5.2. Influence de l'acide ruménique sur l'athérogenèse expérimentale
131
ANNEXES
132
BIBLIOGRAPHIE
143
| ID Code: | 3476 |
|---|---|
| Deposited By: | Nadine Pontal |
| Deposited On: | 28 February 2008 |
Repository Staff Only: edit this item