Martin del Campo Barba, Sandra Teresita (2006) Identification of authenticity parameters in milk and dairy products. PhD thesis Sciences alimentaires, UMR Génie et Microbiologie des Procédés Agroalimentaires, INAPG 2006INAP0023 p.233.
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Abstract
In this work was evaluated the suitability of infrared spectroscopy (FTIR) in combination
with chemometrical techniques to identify some authenticity parameters in milk and cheeses,
considering this as the correct denomination of milk and similar products, as well as the age in
cheeses. The discriminant models obtained for the MIR spectral profiles made it possible to
classify the samples of milk and similar product according to their denomination, as well as, to
predict the age in Camembert and Emmental cheeses and to predict some physicochemical
parameters in Camembert cheese throughout ripening. The best discriminant models between
adulterated milk samples in function of their authenticity and adulteration level were obtained for
the FAMES profile. These results show that mid infrared (MIR) has a potential as a fast and
direct method to differentiate milk from similar products and to predict the ripening time in
Camembert and Emmental cheeses.
| Item Type: | PhD Thesis (PhD) |
|---|---|
| Thesis Supervisor: | Corrieu, Georges |
| Date: | 08 December 2006 |
| Board of examiners: | Daniel, Picques and Carlos, Pelayo Ortiz and Hector, Gomez Hernandez |
| Ecole Doctorale: | ED 435 AGRICULTURE, ALIMENTATION, BIOLOGIE, ENVIRONNEMENTS ET SANTE |
| Discipline: | Sciences alimentaires |
| Collection (Fonds): | INAPG |
| Institution: | INAPG |
| Department: | UMR Génie et Microbiologie des Procédés Agroalimentaires |
| Subjects: | 7. Life Sciences and Engineering |
| Uncontrolled Keywords: | Spectroscopie infrarouge, Authenticité, Lait, Affinage de fromage, Camembert, Emmental, Acp, Pls, Adg, Espectroscopia de infrarrojo, Autenticidad, Leche, Maduración de queso, Camembert, Emmental, Acp, Pls, Adg, Infrared spectroscopy, Authenticity, Milk, Cheese ripening, Camembert, Emmental, Pca, Pls, Gda |
Table of content
Figura 1.1 Porcentaje por país de la producción mundial de leche en el año 2005 (ton año-1).
Fuente: FAO, (2006a) - 60
Figura 1.2. Importaciones Mexicanas de leche de vaca entera y descremada en polvo. Fuente:
FAO (2006b) - 61
Figura 4.1. Esquema del seccionamiento de los quesos Camembert - 89
Figura 6.1 Espectros infrarrojo medio (3000-950 cm-1) leche y productos similares respecto a la
información declarada en la etiqueta. Espectro promedio A) Leche (L) y B) Fórmula láctea
(FL) - 101
Figura 6.2 Análisis Discriminante (ADG) de los espectros de infrarrojo medio de leches y
productos similares. A) Mapa Factorial en función del producto [▲ Leche (L) y □
Fórmula Láctea (FL)], B) Mapa factorial en función de las muestras (Tabla 3.1 sección
3.1.1), C) PC1, D) PC2 y E) PC3 - 102
Figura 6.3 Espectros infrarrojo medio (3000-950 cm-1) leche y productos similares respecto a la
NOM-155-SCFI-2003. Espectro promedio A) Leche (L), B) Fórmula láctea (FL) y C)
Producto Lácteo Combinado (PLC) - 105
Figura 6.4 Análisis Discriminante (ADG) de los espectros de infrarrojo medio de leches y
productos similares. A) Mapa Factorial en función del producto [▲ Leche (L), + Fórmula
Láctea (FL) y □ Producto Lácteo Combinado(PLC)], B) Mapa factorial en función de las
muestras (Tabla 3.1 sección 3.1.1), C) PC1, D) PC2 y E) PC3 - 107
Figura 6.5 Espectros infrarrojo cercano (10000-4000 cm-1) leche y productos similares respecto
a la información declarada en la etiqueta. Espectro promedio A) Leche (L) y B) Fórmula
láctea (FL) - 108
Figura 6.6 Análisis Discriminante (ADG) de los espectros de infrarrojo cercano de leches y
productos similares. A) Mapa Factorial en función del producto [▲ Leche (L) y □
Fórmula Láctea (FL)], B) Mapa factorial en función de las muestras (Tabla 3.1 sección
3.1.1), C) PC1, D) PC2 y E) PC3 - 109
Figura 6.7 Espectros infrarrojo cercano (6000-4000 cm-1) leche y productos similares respecto a
la NOM-155-SCFI-2003. Espectro promedio A) Leche (L), B) Fórmula láctea (FL) y C)
Producto Lácteo Combinado (PLC) - 111
| ID Code: | 2659 |
|---|---|
| Deposited By: | Nadine Pontal |
| Deposited On: | 04 July 2007 |
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