Corniaux, Christian (2005) Gestion technique et gestion sociale de la production laitière: les champs du possible pour une commercialisation durable du lait - Cas des modes de production actuels du delta du fleuve Sénégal. PhD thesis Agriculture - Génie rural, INAPG.

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SOMMAIRE
Introduction générale 16
PARTIE 1: CONTEXTE ET DEMARCHE DE RECHERCHE
Chapitre 1: Le delta du fleuve Sénégal: un cadre agropastoral dynamique en 19 milieu sahélien
1. Développement récent de la culture irriguée 19
1.1. le milieu naturel: l'embouchure d'un grand fleuve en milieu sahélien 19
1.2. développement des aménagements hydro-agricoles et de l'agro-industrie 22
1.2.1. contexte historique et dynamique des travaux 22
1.2.2. mise en place des aménagements hydro-agricoles: des contraintes 26 pour l'élevage ... mais aussi des atouts.
1.2.3. une nécessité de diversification 29
2. Le temps de l'agropastoralisme 31
2.1. agropastoralisme en milieu sahélien: une question d'échelle 31
2.2. le delta: un agropastoralisme de raison 32
2.2.1. des hommes et des animaux au contact de systèmes irrigués 32
2.2.2. adapter les activités agricoles dans le temps et l'espace 37
3. Vers un regain d'intérêt pour l'élevage 38
3.1. de nouvelles théories écologiques et géographiques 39
3.2. l'opération POAS 40
3.3. la filière lait: une filière prometteuse 42
Chapitre 2: Problématique de recherche 45
1. Des questions de développement à notre question de recherche 45
2. Etat des connaissances et principes théoriques 46
2.1. les apports des sciences sociales 47
2.1.1. des règles sociales non figées 47
2.1.2. le lait vu comme un "produit social" 47
2.2. production laitière et approche systémique: 48
2.2.1. de l'approche thématique - 48
2.2.2 - à l'approche systémique 49 6
3. Conceptualisation 52
3.1. retour sur la question de recherche 52
3.2. définition du système à étudier 52
3.3. une priorité: l'étude des relations entre les éléments du système 53
3.4. hypothèses de travail et modèle conceptuel 54
4. Démarche et méthodologie 56
4.1. la démarche 56
4.2. les outils méthodologiques 57
4.2.1. les suivis 57
4.2.2. les monographies 57
4.2.3. les entretiens 58
4.2.4. les enquêtes 58
4.2.5. l'enquête filière 59
4.2.6. la recherche bibliographique 59
PARTIE 2: DES HOMMES, DES ANIMAUX ET DU LAIT DANS UN ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE EN MUTATION
Chapitre 3: La filière lait dans la région de St Louis 61
1. Méthode et zone d'étude 61
1.1. La démarche d'analyse de filière 61
1.2. la zone d'étude et la méthode 63
2. Estimation de la production de lait trait de vache 64
3. Consommation de produits laitiers dans la région de St Louis 46
3.1. estimation de la consommation 66
3.2. les produits consommés 69
3.2.1. la place primordiale du lait en poudre 69
3.2.2. le lait des villes et le lait des champs 69
3.2.3. le lait des Blancs et le lait des Noirs 72
3.2.4. le lait et les produits laitiers: produits de luxe ? 73 7
4. Collecte, transformation et distribution de produits laitiers 77
4.1. De la collecte industrielle à St Louis 77
4.1.1. le "Complexe Laitier de St Louis" ou l'expérience UCOLAIT 77
4.1.2. des projets pour l'avenir 79
4.
2. Les circuits du lait produit localement 82
4.2.1. les circuits traditionnels 82
4.2.2. émergence des mini-laiteries 85
4.3. Les circuits du lait importé 89
4.3.1. les grossistes 89
4.3.2. les boutiquiers 90
4.3.3. les supérettes 91
5. Synthèse 92
Chapitre 4: Gestion du lait chez 30 gestionnaires de troupeaux bovins dans 96 le delta du fleuve Sénégal
1. Méthode 96
2. Typologie des éleveurs du delta du fleuve Sénégal: qui sont les producteurs 97 laitiers ?
2.1. résultats de l'analyse factorielle 97
2.2. géographie de l'offre laitière 100
2.3. offre laitière et pratiques d'usage des parcours 104
2.4. destination du lait produit 105
2.4.1. qu'entend-t-on par production laitière ? 105
2.4.2. autoconsommation, don et vente 107
2.5. place du lait dans les activités de production animale 108
2.6. synthèse 109
3. Gestionnaire de troupeau et production laitière 110
3.1. discussion sur l'échelle d'approche: limite de notre typologie 110
3.1.1. concession et exploitation agricole 110
3.1.2. concession d'élevage et production laitière 110
3.1.3. gestionnaire de troupeau et production laitière 111
3.2. retour sur la production laitière 112
3.2.1. la traite au coeur d'un processus ? 112
3.2.2. éléments de gestion du lait dans les concessions 113
Chapitre 5: Gestion du lait dans cinq concessions d'élevage 116
1. Méthode 116
1.1. principes de travail 116
1.2. le travail de terrain 117
1.3. les analyses 119 8
2. Présentation des cinq sites 119
2.1. keur Moutar Sow (éleveur peul du diéri) 121
2.2. keur Yérodi Sow (agro-éleveur peul de Ross-Béthio) 124
2.3. keur Diary Sow (agro-éléveur peul du waalo) 127
2.4. keur Abdou Fata Diop (agro-éleveur maure du waalo) 128
2.5. keur Amadou Wade (agro-éleveur wolof de Ross Béthio) 130
3. La sphère laitière 130
3.1. le troupeau laitier 131
3.2. en quoi consiste le travail du trayeur: déroulement de la traite 132
3.2.1. troupeau bovin 132
3.2.2. troupeau des petits ruminants 133
3.3. qui est concerné par le travail du trayeur: les limites de la sphère laitière 133
3.3.1. les animaux 133
3.3.2. les hommes 134
4. Les flux de produits laitiers 139
4.1. des animaux allaitants aux collectrices 139
4.1.1. la production individuelle des vaches traites 139
4.1.2. la destination du lait trait 143
4.2. destination du lait trait et flux économiques 143
4.2.1. la transformation du lait collecté 143
4.2.2. la destination du lait collecté: autoconsommation, don ou vente ? 149
4.2.3. la place du lait dans les flux économiques des produits 151 animaux dans la concession.
4.3. les éléments modulateurs des flux laitiers: alimentation et reproduction 157
4.3.1. la transhumance du troupeau laitier 158
4.3.2. la complémentation des vaches laitières 161
4.3.3. la gestion de la reproduction des bovins 162
5. Les règles sociales de la gestion du lait 162
5.1. synthèse des règles principales 162
5.1.1. statut des hommes et des animaux 163
5.1.2. de la mamelle à la calebasse 164
5.1.3. quand le lait devient marchandise 164
5.1.4. les conflits d'intérêts 165
5.2. modélisation 166
5.2.1. schématisation de l'organisation sociale et zootechnique de la gestion 166 du lait
5.2.2. schématisation des principales règles 169 9
PARTIE 3: LES REGLES DE GESTION DU LAIT: UNE NEGOCIATION CONSTANTE
Chapitre 6: Le poids du milieu social 172
1. L'histoire particulière du peuplement du delta du fleuve Sénégal 172
1.1. une tradition pastorale ancienne - 173
1.2. un peuplement sédentaire récent 174
1.3. le conflit frontalier sénégalo-mauritanien (1989) 174
1.4. démographie et rapports de force 176 1.5.conclusion 177
2. L'ethnie 179
2.1. retour sur l'histoire du peuplement 179
2.2. des similitudes entre ethnies 180
2.2.1. l'ethnie: une notion difficile à définir 180
2.2.2. des sociétés lignagères 181
2.2.3. l'endogamie: survivance du système de castes 182
2.2.4. l'unité de production 183
2.3. cas des Peuls 183
3. La religion musulmane 185
3.1. un Islam, des confréries 185
3.1.1. une religion millénaire - 185
3.1.2 - des confréries récentes 186
3.1.3. un système religieux 187
3.2. pratique de la religion dans les concessions 188
3.2.1. les cinq piliers de l'Islam 188
3.2.2. le respect des pratiques dans les concessions d'élevage 189
3.3. règles du mariage musulman et règles de gestion du lait 190
Chapitre 7: Le rôle des producteurs laitiers 193
1. La notion controversée de propriété de l'outil de production "bétail" 193
1.1. les règles de transmission du troupeau: héritage et dot 193
1.1.1. l'héritage 194
1.1.2. la dot 194
1.2. les règles de répartition du troupeau: le confiage 195
1.3. la composition statutaire du troupeau bovin 196
1.4. l'évolution dans la répartition du statut des animaux d'un troupeau 199
1.4.1. vers davantage de confiage 199
1.4.2. vers une diminution de l'autonomie des femmes 199 10
2. L'intérêt et les obligations des individus de la concession: vers une 200 modulation des flux de lait
2.1. l'intérêt et l'obligation 200
2.2. modulation des flux de lait 201
2.3. cas particulier du don 203
3. Le maintien et le respect des règles 205
3.1. les principes généraux 205
3.2. le système de sanctions chez les producteurs de lait 206
3.3. l'exemple du don de lait par les Maures 207
Chapitre 8: Le changement des règles de la gestion du lait 209
1. Evolution de la division sexuelle du travail: cas de la traite 210
1.1. qui traient les animaux laitiers ? 210
1.2. qui profitent du changement de la règle ? 210
2. Nouveaux opérateurs de collecte 212
2.1. l'expérience UCOLAIT 212
2.2. l'expérience BIOLAIT 213
2.2.1. organisation de la collecte 214
2.2.2. ce qui a changé 214
2.2.3. des hommes maîtres de la décision 216
2.3. conclusion 218
3. Fractionnement des concessions et changement dans la gestion du lait 219
3.1. le morcellement des concessions 219
3.1.1. une tendance lourde 219
3.1.2. conséquences 220
3.2. la nature du changement 221
3.2.1. traduction schématique de la scission des concessions 221
3.2.2. nature du changement 223 Conclusion générale 225 Bibliographie 235 Annexes

Statistiques de consultation

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